PACIFICO SUR
REGIÓN
GASTRONOMIA
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Amasijos y Principios
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Pandebono
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Arepa valluna
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Panderos
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Aborrajados: Más de 100 años tiene este plato que usa uno de los ingredientes más comunes de la región: el plátano. En este caso, para hacer un delicioso postre o guarnición.
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Empanadas vallunas: Las empanadas son un plato común en toda Suramérica y cada región tiene su propia preparación. Consisten en una suerte de panecillos de harina de trigo, aunque se pueden preparar con otros tipos de harina y con un relleno de arroz y carne, existen también rellenos dulces.
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Tostadas con Hogao
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Masitas de choclo tierno
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Plátano asado con queso
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Marranitas
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Torta de chontaduro
Bebidas
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Champús: Una bebida común también en Perú y Ecuador que se hace principalmente con melado omiel de panela maíz, frutas y otros ingredientes dependiendo el país. El champus del Valle del Cauca es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, a diferencia de otras zonas donde se sirve caliente.
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Lulada
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Jugo de borojó
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Jugo de chontaduro
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Sorbete de badea
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Dulces y Postres
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Cholado
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Caspiroletas
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Gelatina (Andalucía)
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Manjar blanco
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Dulce Desamargado
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Torta de pastores
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Macetas
Platos y Sopas
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Arroz atollado
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Tamales Vallunos
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Tamal de Piangua
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Pusandao
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Fiambre
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Sancocho de Gallina
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Sancocho de Cola
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Cus-cus
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Spa de Tortilla
Poliada: de Choclo Considerada la mas exquisita sopa crema que se prepara en la región.
Arniada: Sopa de maíz
Sopa de Mote: El mote es maíz remojado y preparado artesanalmente.
N
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Sopa de cojongos: La base de esta deliciosa sopa, muy pastusa, son los envueltos de cojongo o de masa de maíz añejo.
Canchape: Nutritiva bebida auténticamente criolla que parece, según nuestras averiguaciones, esta desaparecida del mapa gastronómico regional, se realiza a base de maíz tostado.
Mazamorra: Como el sancocho, la mazamorra (peto en algunos lugares) o simplemente morocho por la variedad del maíz que debe utilizarse, es un plato nacional.
Tostado de Maíz: Se prepara en una paila de bronce con manteca y cebolla puede servirse solo o como acompañamiento de la fritada.
Envuelto de Choclo: Se acompaña con café..
Papa pastusa: Considerada como la variedad de más importancia en Colombia por excelsa calidad. Es harinosa y de difícil cultivo. Su consumo en nuestra región es escaso porque la mayor parte de la producción es exportada o llevada a otras ciudades colombianas.
Locro Pastuso: La palabra locro es de origen quechua; lugru, logro. Algunos asemejan al locro con el ajiaco, plato bandeja de los bogotanos y muy rico en ingredientes, por su parte el locro es muy antiguo y sencillo tiene también un sabor exquisito se prepara a base de papa y ollucos.
Lapingachos: (Tortillas de papa) Es un plato especial y delicioso, aunque su origen sea ecuatoriano, desde comienzos del siglo anterior hace parte de nuestra gastronomía adquiriendo sus propias formas de preparación...
cuy : Domesticado por los Incas hace unos tres mil años Antes de Cristo, vive entre 6 y ocho años y hasta 15 pero generalmente a la nueve semanas alcanza el tamaño para ser consumido (preparación), se dice que es afrodisíaco y por poseer tantas proteínas es utilizado para sanar enfermos, en la actualidad no existe lugar en la región andina nariñense, y en especial en el municipio de Pasto donde no se encuentren criaderos de cuyes, tradicionalmente las familias campesinas los crían en la cocina y lo alimentancon desperdicios y vegetales.
